近日，海洋与生物工程学院2023届研究生王悦同学为第一作者在食品领域高水平期刊《Food Chemistry》（中科院1区，IF2021 = 9.231）发表题为《Effects of rice bran feruloyl oligosaccharides on gel properties and microstructure of grass carp surimi》的研究论文。研究生导师余晓红为通讯作者，海洋与生物工程学院为第一作者单位和通讯作者单位。

该研究利用米糠制备功能性低聚糖FOs，通过优化微生物发酵米糠工艺高效制备FOs，并探究其对鱼糜凝胶特性、体外抑菌活性和鱼肉品质的影响，为米糠的高值化利用及FOs在食品行业中的应用提供依据。

该研究由余晓红教授团队完成，王笃军和刘金彬老师参与研究。该研究得到了江苏省重点研发计划（社会发展）项目的资助。